{"id":2471,"date":"2025-07-30T21:34:04","date_gmt":"2025-07-30T21:34:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervezamexico.com\/cdmx\/congreso\/?post_type=product&p=2471"},"modified":"2025-10-23T14:36:08","modified_gmt":"2025-10-23T14:36:08","slug":"panel-innovar-y-fermentar-lo-que-aprendimos-usando-ingredientes-poco-comunes","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.cervezamexico.com\/cdmx\/congreso\/product\/panel-innovar-y-fermentar-lo-que-aprendimos-usando-ingredientes-poco-comunes\/","title":{"rendered":"Panel Innovar y Fermentar: Lo que Aprendimos Usando Ingredientes Poco Comunes"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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Luc\u00eda Carrillo \/ Ita\u00f1e\u00f1e<\/h4>\n

CEO Y Socia fundadora de Cervecer\u00eda Ita\u00f1e\u00f1e , ingeniera de los alimentos, especialista en fermentos, sommelier, juez internacional de cerveza, apasionada por la gastronom\u00eda, docente, desarrollada de nuevos productos y consejera de la uni\u00f3n cervecera. Luc\u00eda Carrillo AKA Luc\u00eda Ita\u00f1e\u00f1e
\nCEO Y Socia fundadora de Cervecer\u00eda Ita\u00f1e\u00f1e , ingeniera de los alimentos, especialista en fermentos, sommelier, juez internacional de cerveza, apasionada por la gastronom\u00eda, docente, desarrollada de nuevos productos y consejera de la uni\u00f3n cervecera. <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\"\"<\/td>\n\n

Estefan\u00eda Sierra Ibarra \/ Tebana<\/h4>\n

Ingeniera Biol\u00f3gica por la Universidad Nacional de Colombia, con estudios de maestr\u00eda y doctorado en Ciencias Bioqu\u00edmicas en el Instituto de Biotecnolog\u00eda de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM). Su formaci\u00f3n se ha enfocado en procesos fermentativos, escalamiento de biorreactores y biocat\u00e1lisis enzim\u00e1tica. Actualmente, forma parte del equipo del mismo instituto, donde participa en el desarrollo de biorrefiner\u00edas como plataformas sustentables de producci\u00f3n.<\/td>\n

\"\"<\/td>\n\n

Mat\u00edas Veracruz \/ Cervecer\u00eda Monstruo de Agua<\/h4>\n

Cofundador y director general de Cervecer\u00eda Monstruo de Agua y Colectivo Axolote desde 2013, enfocado en alinear marca, producto y valores del proyecto. Experiencia como Maestro Cervecero en formulaci\u00f3n de recetas y actualmente en control de calidad, trazabilidad e investigaci\u00f3n de ingredientes sostenibles. Consejero de la Uni\u00f3n Cervecera Independiente desde 2018 y Economista en Jefe desde 2025. Conferencista y consultor en microindustria regenerativa, trazabilidad, soberan\u00eda alimentaria y desarrollo de bebidas fermentadas con identidad e impacto positivo.\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dirigido a Profesionales de la industria<\/strong><\/p>\n

PANEL<\/span><\/h4>\n

Viernes 24 de Octubre 2025<\/span><\/h2>\n

Horario:<\/strong>15:30-16:30 hrs<\/p>\n

Duraci\u00f3n:<\/strong>1 hora<\/p>\n

Lugar:<\/strong> WTC, MAYA 3<\/p>\n

Imparte:<\/strong>Luc\u00eda Carrillo \/ Ita\u00f1e\u00f1e – Estefan\u00eda Sierra \/ Tebana – Matias Veracruz \/ Mounstruo de Agua – Paco Talamante \/ Canneria Cerveza<\/p>\n

Objetivo:<\/strong>El objetivo de este panel es compartir experiencias, aprendizajes y desaf\u00edos vividos por cerveceros y expertos que han incorporado ingredientes no convencionales en sus procesos de elaboraci\u00f3n. A trav\u00e9s del di\u00e1logo entre profesionales del sector, se busca inspirar la innovaci\u00f3n, fomentar la experimentaci\u00f3n responsable y abrir el debate sobre la aceptaci\u00f3n del consumidor, la viabilidad t\u00e9cnica y el potencial creativo de estos ingredientes en la cerveza artesanal. Adem\u00e1s, se explorar\u00e1 c\u00f3mo estas pr\u00e1cticas pueden aportar valor en t\u00e9rminos de identidad local, sostenibilidad y diferenciaci\u00f3n en un mercado competitivo.<\/p>\n

Modera:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Lucia Carrillo<\/li>\n<\/ul>\n

    Integrantes:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Estefan\u00eda Sierra<\/li>\n
    • Mat\u00edas Veracruz<\/li>\n
    • Paco Talamante<\/li>\n<\/ul>\n

      CUPO LIMITADO<\/span><\/strong>
      \nSujeto a cambio sin previo aviso, incluye entrada a la expo por el d\u00eda que asisten y no se permiten acompa\u00f1antes.<\/strong><\/p>\n

      EVENTO PARA MAYORES DE 18 A\u00d1OS<\/strong><\/p>\n","protected":false},"featured_media":2704,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[167],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-2471","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-salon-malta-viernes-24-octubre","8":"first","9":"instock","10":"sale","11":"taxable","12":"shipping-taxable","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cervezamexico.com\/cdmx\/congreso\/wp-json\/wp\/v2\/product\/2471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cervezamexico.com\/cdmx\/congreso\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cervezamexico.com\/cdmx\/congreso\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cervezamexico.com\/cdmx\/congreso\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cervezamexico.com\/cdmx\/congreso\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cervezamexico.com\/cdmx\/congreso\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=2471"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cervezamexico.com\/cdmx\/congreso\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=2471"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cervezamexico.com\/cdmx\/congreso\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=2471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}