Taller Sensorial de Biotransformación – Interacción entre Lúpulo y Levadura

Dirigido a Cerveceros Amateur

TALLER

Viernes 24 de Octubre 2025

Horario:10:30-12:00 hrs

Duración:1.5 horas

Lugar: WTC, MAYA 3

Imparte:Ignacio Lomellí / Lallemand

Objetivo:Facilitar la identificación sensorial de compuestos relativos a la biotransformación para poder formular cervezas con un perfil sensorial específico.
Introducción al concepto de biotransformación. Ilustración de 3 tipos diferentes de biotransformación. Cata sensorial de 6 compuestos de biotransformación. Explicación de la generación de cada compuesto y sus descriptores sensoriales comúnmente reportados. Discusión de estrategias para potenciar cada compuesto en la producción de cerveza.

Temario:

• Introducción al concepto de biotransformación.
• Ilustración de 3 tipos diferentes de biotransformación.
• Cata sensorial de 6 compuestos de biotransformación.
• Explicación de la generación de cada compuesto y sus descriptores sensoriales comúnmente reportados.
• Discusión de estrategias para potenciar cada compuesto en la producción de cerveza.

CUPO LIMITADO
Sujeto a cambio sin previo aviso, incluye entrada a la expo por el día que asisten y no se permiten acompañantes.

EVENTO PARA MAYORES DE 18 AÑOS